徐州立冬吃什么

一场寒雨一层凉，当街边梧桐的叶子染上焦糖色的边，风里带着北方平原特有的干冽气息，便知道，立冬到了。在徐州这座千年古城，节气从不单是日历上的铅字，它与人的肠胃、与街巷的烟火气紧密相连。这是一个需要食物来标记、来滋养、来慰藉的日子。

冬日的序曲，是由一碗热腾腾的羊肉汤奏响的。在徐州，立冬不喝羊肉汤，仿佛这个节令就少了魂魄。

天色未明，老街深巷里的羊肉汤馆便已亮起温暖的灯火。大锅里，羊骨与羊肉翻滚着，奶白色的汤汁咕嘟作响，蒸腾的热气裹挟着浓郁的肉香，瞬间便能击穿清晨的寒意。这汤的熬制，颇有讲究，选用本地的青山羊，配以十余味寻常却地道的香料，历经数小时的文武火交替，直至汤色醇白，肉质酥烂。

一碗地道的徐州羊肉汤上桌，先别急着动筷。得撒上一把翠绿的香菜末，再依据个人口味，浇上火红的羊油辣子。那辣子非同一般，是用炼制的羊油泼在辣椒面上制成，异香扑鼻。喝汤，要顺着碗边，小口小口地吸溜，滚烫的汤汁顺着喉咙滑下，一股暖流立刻从胃里向四肢百骸扩散，额角微微见汗，通体舒泰。再夹起一块蘸满辣油的羊肉，送入口中，肉质软烂而不失嚼劲，鲜香满溢。配上刚出炉的烧饼，或泡在汤里，或一口饼一口肉，扎实而满足。这碗汤下肚，仿佛为身体筑起了一道抵御寒冬的壁垒，徐州人谓之“贴膘过冬”。

如果说羊肉汤是立冬的“硬核”开场，那么一碗朴素的家常饺子，便是这个节日最温情的注脚。

北方人“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语，在徐州同样深入人心。这天的饺子，馅料虽可随心，但总有些许偏爱。或许是肥瘦相间的猪肉大葱，一口咬下，汤汁丰盈；或是清新爽口的白菜猪肉，带着田间刚收获的清甜。更有的人家，会别出心裁地用胡萝卜、粉条与鸡蛋调成素馅，也别有一番风味。

立冬的饺子，吃的往往不只是味道，更是那份围坐一起的氛围。从和面、擀皮到调馅、包捏，一家人分工协作，说说笑笑。孩子们也凑在一旁，学着大人的样子，捏出形状各异的“作品”。当一盘盘元宝似的饺子在沸水中沉浮，最终白白胖胖地捞出锅时，满屋都弥漫着幸福的热气。这顿饺子，是团圆，是慰藉，它用最寻常的方式，将家的温暖牢牢包住，储存在每个人的心间。

在物资不甚丰裕的往昔，立冬更是储备过冬食物的关键节点。许多老徐州人家里，至今还保留着一些独特的冬藏习惯。

腌制咸货便是其中之一。选在立冬前后，天气转冷又未至严寒，正是制作咸肉、香肠的好时机。将新鲜的猪肉用炒过的花椒盐细细揉搓，层层码放在陶缸里，压上石头。待时日足够，取出晾晒在屋檐下，北风会带走水分，也将阳光的味道封存在内。待到深冬，切下一段咸肉或香肠，无论是蒸饭还是炒菜，那咸鲜醇厚的滋味，便是整个冬天扎实的底气。

储存大白菜，则是另一番热闹景象。过去，家家户户都会成百斤地购买徐州本地产的青梗大白菜，在院子里、阳台上码放得整整齐齐，像一座座绿色的小山。这白菜耐储存，是整个冬天餐桌上的主力，可炖、可炒、可做馅，亦可渍成酸菜，变幻出无穷花样。这些看似琐碎的准备工作，蕴含着前人顺应天时、未雨绸缪的生活智慧，也让立冬这个节气，多了一层务实而厚重的色彩。

当夜幕降临，华灯初上，徐州的立冬之味又从家庭走向了更广阔的市井江湖。

各色餐馆人声鼎沸，火锅无疑是今晚的绝对主角。无论是麻辣奔放的川味火锅，还是底蕴深厚的老北京涮肉，抑或是本地风味的羊肉火锅，都坐满了为庆祝立冬而相聚的人们。翻滚的红油，蒸腾的白气，交错的光影，构成一幅活色生香的冬日夜宴图。锅里涮着肥牛、毛肚、虾滑，杯里斟着暖身的酒水，谈笑声、碰杯声、锅底的沸腾声交织在一起，驱散了冬夜的寂寥。

而在一些老街巷，或许还能寻见卖烤红薯或糖炒栗子的摊子。那焦糖色的红薯，掰开来是金黄淌蜜的瓤；刚出锅的栗子，油光锃亮，香甜软糯。捧一包在手里，既是暖手炉，也是甜入心脾的零嘴，为徐州的立冬画卷，添上了最后一丝甜美而温暖的笔触。

责任编辑：爱星座网

文章来源：https://www.a-xingzuo.com/2025/1107/43422.shtml